【舌尖美食】花样炒饭,这些窍门叫你好吃到不行!

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1

酱 油 炒 饭

用料

剩米饭 / 鸡蛋 /葱

酱油 料酒 / 蚝油 / 白糖

做 法

1. 碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀。

2. 做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用。

3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

2

香 菇 肉 丁 油 饭

用料

老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙/ 虾皮一撮

干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗

葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙

做 法

1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片。

2.五花肉切成小肉丁。

3.干香菇用温水泡发开,香菇水留用。

4.泡好的干香菇切成小丁。

5.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。

6.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉。

7.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油。

8.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟。

9.倒入步骤5调好的调味汁。

10.中火煮至锅中剩少许汤汁。

11.倒入一小碗米饭。

12.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅。

3

培 根 泡 菜 炒 饭

用料

米饭 2碗 / 泡菜 150g / 培根 3片

鸡蛋 1个/姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油/ 洋葱

做 法

1.培根、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎。

2.炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味。

3.加入泡菜翻炒均匀,可适量加入少许酱油。

4.加入米饭炒至米饭散开,水分减少,米粒开始跳动即可盛出装盘。

5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度,盖于炒饭上。

4

小 葱 蛋 炒 饭

用料

米饭 1碗 / 细香葱 4根 / 鸡蛋 1个

芝麻油少许 / 生抽 适量/ 猪油1大勺

做 法

1.小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙温开水,搅散成蛋液。

2.炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后,捞出葱白段。

3.转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块,归置锅一边。

4.放入捞米饭不停翻炒,然后与蛋碎一起颠锅,多颠几下,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放进葱花滴入麻油炒匀,出锅。

5

蒜 香 虾 仁 炒 饭

用料

米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个 / 圆生菜 2片

料酒3g蒜10g / 食盐3g / 胡椒粉少许 / 生粉2 / 植物油

做 法

1.准备好所需食材,米饭要干一些的。

2.冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放。

3.炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出。

4.盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油。

5.坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用。

6.锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟。

7.然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了。

8.然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了。

6

田 园 菠 萝 炒 饭

用料

胡萝卜30g / 黄瓜 1小段 / 花生仁30g

米饭100g / 菠萝 1块 / 鸡蛋 2个 / 火腿 1根

生抽5g/玉米30g / 红椒 半个 / 食盐 5g / 植物油10g

做 法

1.准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中。

2.甜玉米粒在开水中焯熟。

3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁。

4.锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用。

5.锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟。

6.放入胡萝卜丁炒片刻。

7.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐。

8.翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可。

7

咖 喱 炒 饭

用料

午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1块

米饭300g / 胡萝卜50g / 鸡蛋 2个

做 法

1.午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁,鸡蛋打散。

2.锅热油,倒入打散的蛋液,将鸡蛋炒散,炒好的鸡蛋盛出备用。

3.锅热油,小火炒香洋葱末,放入胡萝卜炒变色,放入午餐肉翻炒一下。

4.将米饭倒入锅内,米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉。

5.放入鸡蛋翻炒均匀,放入咖喱块。

6.翻炒至咖喱融化,米饭粒粒分明就可以吃啦。

8

牛 肉 炒 饭

用料

牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根

食盐1/2茶匙 /生抽1汤匙 / 糖1茶匙

料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙

做 法

1.牛切小粒后略剁成碎粒。

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。

3.起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀。

4.倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。

炒饭怎么做好吃?

焖 饭 翻 松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

炒 鸡 蛋 用 筷 子 画 圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

隔 夜 饭 先 抓 松

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

一 般 锅 具 要 先 润 锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

迅 速 翻 炒

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。

避 免 干 硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

 
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